上班未签合同且老板不发工资的处理，可能因特殊情况或例外情形而不同：
1. 若您与老板是劳务关系而非劳动关系，维权方式会完全不同。劳务关系下，不签书面合同不违法，老板不发工资属民事纠纷，您需向法院起诉追讨，不能申请劳动仲裁或投诉。例如，您以“兼职”“项目合作”名义工作，时间不固定且无管理关系，可能被认定为劳务关系，影响维权途径。
2. 在校学生课余实习，即使老板不签合同、不发工资，通常也不适用《劳动合同法》。实习报酬主要依双方约定，您可向学校反映、协商或起诉，但无法主张未签合同双倍工资，这与普通劳动者处理方式差异较大。
3. 若老板能证明是您本人拒绝签合同，且已书面通知您仍拒不签订，老板无需支付未签合同二倍工资差额，但仍需支付拖欠工资。例如，老板入职一个月内多次要求签合同，您因个人原因拖延或拒绝且老板保留了通知记录，此时老板不支付双倍工资可能获支持，但拖欠工资必须足额支付。
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上班未签合同且老板不发工资，用人单位行为明显违反《中华人民共和国劳动合同法》。
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”您未签合同，若老板自用工之日起超过一个月仍未签书面合同，即违反此条款。同时，第八十二条规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”针对不发工资行为，第三十条明确：“用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。”因此，您不仅有权要求支付拖欠工资，若入职超过一个月未满一年，还可依据第八十二条要求老板支付第二个月起的二倍工资。
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上班未签合同且老板不发工资，维权中需注意法律风险，以下是风险点及实例：
1. 诉讼时效风险：劳动争议仲裁时效为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起算。若您未签合同且老板不发工资，离职后超过一年才申请仲裁，可能因超时效无法获支持。例如，您2023年1月入职，5月老板开始不发工资，2024年6月才申请仲裁，已超一年时效，仲裁委可能驳回请求。
2. 证据链不足风险：若无法充分证明劳动关系及工资标准，维权可能失败。比如，您未签合同，老板现金发工资且无工资条，您也无考勤记录或工作证，仅能提供同事口头证言且同事不愿出庭，证据链薄弱，仲裁委或法院难认定劳动关系及拖欠事实。
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上班未签合同且老板不发工资时，有人会因着急或不懂法采取错误操作，影响维权，以下是常见错误行为：
1. 直接旷工或擅自离职：部分劳动者因不发工资直接离职，可能被老板以“旷工致损失”要求赔偿，且后续难证明实际工作时间和劳动关系，不利于主张工资。
2. 采取过激手段维权：如拉横幅、闹事、威胁老板等，不仅可能违反《治安管理处罚法》面临处罚，还会激化矛盾，使原本可合法解决的问题更复杂，甚至错失协商机会。
3. 不及时收集保存证据：很多人未意识到证据重要性，未及时收集工资记录、考勤记录等，维权时才发现证据不足，无法证明劳动关系和拖欠事实，难以获赔。
若您已出现上述错误操作，或担心维权方式不当，建议及时咨询我，我会根据您的具体情况为您提供正确的维权指导。

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